Mummy Pies mit Spinat-Ricotta-Füllung

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er kein Wasser mehr abgibt.

Ricotta, Parmesan und Semmelbrösel in die Spinatmischung geben und alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gut verrühren.

Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) vorheizen.

Eine Blätterteigrolle in 3 gleich große Quadrate schneiden. Die linke und rechte Seite jedes Quadrats mehrmals schräg einschneiden, sodass in der Mitte ein Streifen für die Füllung bleibt (nicht durchtrennen!)

Einen gehäuften Löffel der Füllung mittig platzieren. Die eingeschnittenen Streifen abwechselnd von links und rechts über die Füllung klappen, sodass ein 'Mumienbandagen'-Look entsteht. Den gesamten Teig mit dem verquirlten Ei bestreichen.

Im vorgeheizten Ofen 25-30 Minuten backen, bis die Mumie goldbraun und knusprig ist. Anschließend etwas abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit mit einer runden Form zwei kleine Kreise Mozzarella ausschneiden und im „Kopfbereich“ der Mumie platzieren. (Die Kreise lassen sich leichter ausschneiden, wenn man die Kugel vorher in Scheiben schneidet.)

Die Oliven in Scheiben schneiden. Auf jeden Mozzarellakreis eine Olivenscheibe als Pupille legen – das sind die Augen der Mumie.