Burrata mit karamellisiertem Pfirsich

Balsamico-Reduktion: 200 ml Balsamico-Essig in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Auf ca. ein Drittel einkochen lassen, bis eine sirupartige Glasur entsteht (ca. 10 bis 15 Minuten). In ein Glas füllen und abkühlen lassen.

Basilikum-Walnuss-Pesto: Alle 65 g Walnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften. 25 g davon beiseitelegen, grob hacken und für die Garnitur aufbewahren. Die restlichen 40 g abkühlen lassen und zusammen mit Basilikum, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem leicht stückigen Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pfirsiche karamellisieren: Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Braunen Zucker einstreuen und kurz schmelzen lassen. Pfirsichspalten mit der Schnittfläche nach unten einlegen und 2 Minuten braten, ohne zu bewegen. Einen Schuss Brandy dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten karamellisieren, bis die Pfirsiche goldbraun und leicht weich sind.

30 Minuten vor dem Servieren: Burrata aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Raumtemperatur erreicht.

Pfirsiche aufwärmen: Die karamellisierten Pfirsiche für 3 Minuten bei 150 °C im Ofen erwärmen.

Ciabatta-Scheiben in einer heißen Pfanne oder im Ofen kurz rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Anrichten: Jeweils 2 großzügige EL Pesto als Spiegel auf den Teller streichen. Eine Handvoll Rucola leicht mit Olivenöl und ein paar Tropfen Zitronensaft anmachen und als Bett auf das Pesto legen. Lauwarme Pfirsichspalten darauf anrichten. Serranoschinken locker über die Pfirsiche drapieren.

Burrata oben ein Kreuz einschneiden und leicht aufdrücken, sodass die cremige Stracciatella-Füllung herausquillt, und als Krone auf das Ganze setzen.

Finishing: Balsamico-Reduktion in feinen Streifen über den Teller und die Burrata ziehen. Etwas Olivenöl und einen feinen Faden Honig darüberträufeln. Mit frischen Basilikumblättern und den gerösteten Walnussstücken garnieren. Fleur de Sel und frisch gemahlenen Pfeffer erst ganz zum Schluss darüberstreuen.