Tarte au Citron mit Baiser-Haube

Mürbeteig: Mehl, gemahlene Mandeln, Puderzucker und Salz vermengen. Kalte Butterwürfel dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Eigelb, Vanilleextrakt und eiskaltes Wasser einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kalt stellen.

Teig ca. 3 mm dünn ausrollen und in eine Tarteform (ca. 24 cm) legen. Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen. Mit Backpapier auslegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15 Minuten blindbacken. Papier und Gewichte entfernen und weitere 8 bis 10 Minuten goldbraun backen.

Weiße Schokolade schmelzen und den abgekühlten Tarteboden dünn einstreichen. Das verhindert, dass der Boden aufweicht. 10 Minuten fest werden lassen.

Lemon Curd: Zitronensaft, Zitronenabrieb und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Eier mit Speisestärke glatt verquirlen. 2 bis 3 EL der heißen Zitronen-Mischung langsam zur Eimasse geben, dann alles zurück in den Topf gießen und unter ständigem Rühren 5 bis 7 Minuten eindicken lassen.

Topf vom Herd nehmen und auf ca. 40 bis 45 °C abkühlen lassen. Kalte Butterstücke einrühren, bis alles glatt und glänzend ist.

Lemon Curd durch ein feines Sieb in den Tarteboden passieren. Glatt streichen und mindestens 2 Stunden (besser über Nacht) kalt stellen.

Baiser-Haube: Eiweiß, Zucker und Salz in einer Metallschüssel über einem Topf mit köchelndem Wasser unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker gelöst hat. Vom Wasserbad nehmen und steif schlagen, bis sie fest und glänzend ist (ca. 5 Minuten).

Die Baiser-Masse großzügig auf die gekühlte Tarte auftragen. Tarte zurück in den Kühlschrank stellen.

Zum Servieren: Baiser-Haube mit einem Bunsenbrenner oder unter dem Ofengrill goldbraun abflämmen. Optional mit etwas frischem Zitronenabrieb garnieren.