Trüffel-Tagliatelle mit Austernpilzen

Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen eine große Tasse Nudelwasser aufheben. Pasta abgießen.

Eine große Pfanne richtig heiß werden lassen. Etwas Butter oder neutrales Öl hineingeben. Austernpilze in einer Lage anbraten, nicht zu voll packen, sonst dünsten sie. Erst braten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn sie goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

In derselben Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Schalotte 1 bis 2 Minuten glasig anbraten.

Einen kleinen Schluck Weißwein dazugeben und kurz einkochen lassen, bis es nicht mehr stark nach Alkohol riecht.

Sahne dazugeben und kurz aufkochen lassen, dann Hitze runterdrehen. Parmesan nach und nach einrühren. Wichtig: Parmesan möglichst fein reiben, dann schmilzt er schneller und die Sauce wird glatt. Nicht stark kochen lassen, sonst kann die Sauce körnig werden.

Pasta in die Sauce geben und alles gut vermengen. Jetzt nach und nach etwas Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce die Nudeln seidig umhüllt. Das Nudelwasser macht die Sauce cremig, ohne dass du mehr Butter oder Sahne brauchst.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pasta auf Teller verteilen, die gebratenen Austernpilze oben drauf anrichten.

Nochmal Parmesan darüber hobeln.

Zum Schluss ganz wenig Trüffelöl darüber träufeln – lieber erst sparsam und bei Bedarf am Tisch noch einen Hauch.